Ensalada Cesar

La salsa César
Pelar y triturar el ajo.
Mezclar el ajo triturado con el aceite de oliva (yo lo hago en batidora para que la mezcla quede más homogénea).
Sumar a la mezcla el jugo del limón, la salsa Worcestershire, el queso parmesano, el huevo, la pasta de anchoas y la mostaza. Remover hasta que la pasta se torne cremosa como una emulsión.
Salpimentar al gusto. Probar y corregir.
Reservar (si es por mucho tiempo, refrigerar).

El resto de la ensalada César
Separar las hojas de la lechuga y lavarlas.
Para cortar la lechuga hay dos corrientes: dejar las hojas completas, o cortar cada una en tiras alargadas. A mí me gusta más la primera opción, pero eso es decisión de cada quien. En cualquier caso, acomodar la lechuga en un bol de ensalada.
Cortar el pan duro en cubos, para hacer los picatostes o crotones. Si no cuentan con pan duro, pueden pasar un pan fresco por la tostadora, y luego cortarlo (o pasarlo por el horno, ya cortado, unos 6 minutos à 210 grados). La receta original de ensalada César lleva estos cubos en una versión simple, pero más adelante explicaremos una variación, para los amantes de los sabores más elaborados.
Cortar la pechuga de pollo en su sentido ancho, de forma tal que queden pedazos largos, como con forma de dedos.
Acomodar los pedazos de pollo sobre la lechuga.
Bañar lechuga y pollo con el aliño César. Esparcir los picatostes por encima.
Más queso parmesano siempre es bienvenido. Se puede rallar un poco sobre la ensalada, o sacar hojuelas del queso con un cuchillo doméstico, y espolvorear.